当热油与郫县豆瓣相遇，那一声“滋啦”炸开的是川菜传奇的序章。回锅肉的咸香、麻婆豆腐的麻辣、豆瓣鱼的鲜辣……川菜千般滋味，皆离不开那一勺醇厚酱香。近日，新希望味业再次开启寻味之旅第四站——走进四川郫都，溯源“川菜之魂”郫县豆瓣，与非遗对话、工艺解码、匠心传承三大维度，续写中华风味的新篇章。
自“寻味中国美食，溯源食材本味”计划启动以来，新希望味业携手中国国家地理·美食地理已在多个城市留下寻味的足迹：在云南，挖掘树番茄的独特鲜香；在四川乐山，溯源红油的醇厚配方；在贵州凯里，探访红酸汤的千年传承，感受非遗技艺的温度。每一次寻味，都是一次对风味本源的追溯，对传统技艺的致敬，对人文故事的记录。如今，寻味的脚步来到川味核心——郫县豆瓣，探寻这抹”川菜之魂”背后的时间密码。
·与非遗传承人深度对话：郫县豆瓣的“活字典”
在郫县豆瓣博物馆旁，寻味团队见到了郫县豆瓣非物质文化遗产传承人汤伟老师。汤老师守在博物馆里的豆瓣晒场旁，有一个自己的小摊位，与郫县豆瓣朝夕相伴，被当地人亲切地称为“郫县豆瓣的活字典”。
“只要是关于郫县豆瓣的问题，我都可以回答。”汤伟老师自信地说。在他的带领下，寻味团队实地探访了传统的豆瓣晒场，在这里数百口陶缸整齐排列、接受日晒夜露。
汤老师详细讲解了郫县豆瓣的核心工艺：“我们的郫县豆瓣主要用蚕豆、辣椒、盐三种原料，看似简单，实则奥秘全在’翻、晒、露’这三个字里。”，白天日晒，让豆瓣充分吸收阳光，再用特制的竹棍，把缸里的豆瓣上下翻腾；夜晚露天，让豆瓣吸纳露水精华。整个过程需要三年、五年甚至八年，每一天的变化都很微妙。
新希望味业董事长席刚、总裁王铁军、技术研发中心周崇禅博士一行人亲自体验了郫县豆瓣制作工艺，搅动深红色的豆瓣，浓郁的酱香扑面而来。汤老师说：“好的豆瓣，酱香浓郁，色泽红亮，质地酥脆。”
·走进福猴工厂：非遗传承与现代生产的完美融合
随后，寻味团队来到了新希望味业旗下的福猴郫县豆瓣工厂。作为郫县豆瓣非遗地标专家委员单位，福猴在传承与创新之间找到了平衡。
福猴的郫县豆瓣产品线分为两大经典系列：郫县豆瓣（老豆瓣）和红油郫县豆瓣。老豆瓣经过更长时间的发酵，酱香更加醇厚，酱香效果突出；红油豆瓣则色泽红亮，上色效果极佳，能为菜肴增添诱人的视觉美感。
在工厂内，寻味团队看到了现代科技与传统工艺的巧妙结合。福猴保留了“翻、晒、露”的核心工艺，同时通过自动化控制系统精确调控，确保每一批豆瓣的品质稳定。
·创新包装登陆山姆会员商店：融合经典的诚意之作
特别值得一提的是，福猴在山姆会员商店售卖的红油郫县豆瓣，创新性地融合了老豆瓣和红油豆瓣的优点——既保持了老豆瓣的醇厚酱香，又具备了红油豆瓣的鲜艳色泽。一勺下去，酱香扑鼻，红亮诱人，完美满足现代家庭对色香味俱佳的烹饪需求。
创新的易拉罐式包装设计，方便取用、存贮方便，其优异的密封性更能锁住豆瓣的风味，让传统美味以最佳状态进入千家万户的厨房。
·新希望味业的未来展望：创新引领，匠心传承
此次郫县豆瓣寻味之旅，不仅是对传统技艺的致敬，更是新希望味业面向未来的宣言。作为一家传承与创新融合发展的调味品企业，新希望味业持续秉持“做不同、做不易、做不俗”的产品理念，以创新思维传承经典风味，以科学精神赋能古老智慧，让每一款产品都成为匠心与科技融合的典范。
旗下品牌已成功覆盖山姆、开市客、盒马、叮咚买菜等主流零售平台。未来，将继续携手像“中国国家地理·美食地理”这样的权威伙伴，深入挖掘更多承载民族智慧与地域风土的特色食材，与对品质有着严苛要求的平台合作，构建从原料溯源、工艺创新到全渠道触达的完整产业链，把更多像郫县豆瓣、凯里酸汤这样承载着中国饮食文化精髓的地道风味，带给追求品质生活的现代家庭，
一勺豆瓣，点燃一桌川味的江湖；一次寻味，记录一段流淌的匠心。寻味的故事，仍在风味版图上，持续书写。
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